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食品檢測是什么？如何理解？

食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品檢測，又為食品安全檢測，是指按照國家指標(biāo)來檢測食品中的有害物質(zhì)，主要是一些有害有毒的指標(biāo)的檢測，以此來控制食品質(zhì)量，保證食品食用無害。食品中的營養(yǎng)成分也可通過食品檢測來測定，以此了解食品的營養(yǎng)價(jià)值。

食品安全檢測實(shí)驗(yàn)室分布于整個(gè)食品流通環(huán)節(jié)。流通環(huán)節(jié)：農(nóng)貿(mào)市場、超市、批發(fā)市場等自建或共建快速檢測實(shí)驗(yàn)室。畜產(chǎn)品安全檢測環(huán)節(jié)：畜牧局主導(dǎo)的肉、禽、蛋、奶制品的食品安全檢測實(shí)驗(yàn)室。食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)：餐飲服務(wù)單位快速檢測實(shí)驗(yàn)室，中央廚房食品安全檢測實(shí)驗(yàn)室，食品生產(chǎn)企業(yè)中心檢測實(shí)驗(yàn)室。政府監(jiān)督環(huán)節(jié)：委托以營利為目的的第三方食品安全檢測實(shí)驗(yàn)室；市場監(jiān)督管理局食品快檢實(shí)驗(yàn)室；縣/區(qū)為單位的食品安全檢測中心實(shí)驗(yàn)室。

一.類型分類

食品安全檢測實(shí)驗(yàn)室建設(shè)按規(guī)模、功能、用途不同，分類：

食品安全快速檢測實(shí)驗(yàn)室，適用于農(nóng)貿(mào)市場、超市、餐飲服務(wù)單位、市場監(jiān)督管理局食品快檢室；

標(biāo)準(zhǔn)的食品安全檢測實(shí)驗(yàn)室：中央廚房檢測室，食品安全檢測中心、第三方食品檢測中心；

企業(yè)自建的食品檢測實(shí)驗(yàn)室：企業(yè)自建的食品檢測實(shí)驗(yàn)室，根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品按照國家標(biāo)準(zhǔn)檢測其產(chǎn)品質(zhì)量的實(shí)驗(yàn)室。

二.選址要求

流通環(huán)節(jié)實(shí)驗(yàn)室

1. 實(shí)驗(yàn)室應(yīng)選擇在清潔安靜通風(fēng)場所；

2. 實(shí)驗(yàn)室應(yīng)選擇位于市場主要通道旁等便于消費(fèi)者參與“你點(diǎn)我檢”等。

食品生產(chǎn)、政府監(jiān)督實(shí)驗(yàn)室

1. 實(shí)驗(yàn)室應(yīng)選擇在清潔安靜的場所，遠(yuǎn)離生活區(qū)，鍋爐房與交通要道；

2. 實(shí)驗(yàn)室應(yīng)選擇在光線充足，通風(fēng)良好的場所，與加工車間有一定距離；

3. 實(shí)驗(yàn)室應(yīng)選擇在方便扦樣與檢驗(yàn)，距離車間較近的工作場所。

三.實(shí)驗(yàn)室結(jié)構(gòu)和布局

根據(jù)實(shí)際需要，綜合實(shí)驗(yàn)室主要包括：細(xì)菌實(shí)驗(yàn)室、理化實(shí)驗(yàn)室和辦公室三大部分。辦公室是工作人員行政辦公區(qū)域，進(jìn)行數(shù)據(jù)處理與上報(bào)，檔案文件的保管等工作。理化分析實(shí)驗(yàn)室，是化學(xué)試劑配制，食品理化檢測的場所：

①理化分析室（兼作感觀檢驗(yàn)室），②儀器室（兼放細(xì)菌室顯微鏡等少量儀器）。微生物實(shí)驗(yàn)室是微生物檢驗(yàn)檢測的操作場所，包含：①細(xì)菌檢驗(yàn)操作室，②無菌室，③培養(yǎng)基制作室，④洗滌消毒室。

四.實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)建設(shè)

食品安全快檢實(shí)驗(yàn)室

快速檢測實(shí)驗(yàn)室至少包括理化實(shí)驗(yàn)室和辦公室，往往在設(shè)計(jì)時(shí)將二者合并。

食品快檢實(shí)驗(yàn)室功能區(qū)劃分表

標(biāo)準(zhǔn)的食品安全檢測實(shí)驗(yàn)室

快速檢測實(shí)驗(yàn)室至少包括理化實(shí)驗(yàn)室、辦公室和微生物室。檢測室面積應(yīng)當(dāng)與企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模、加工品種，檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)。

食品快檢實(shí)驗(yàn)室功能區(qū)劃分表

五.實(shí)驗(yàn)室家具

主要有實(shí)驗(yàn)臺(tái)、儀器臺(tái)、天平臺(tái)、洗滌臺(tái)、實(shí)驗(yàn)柜、試劑柜、器皿柜、檔案柜、通風(fēng)柜、凈化工作臺(tái)、實(shí)驗(yàn)凳/椅、網(wǎng)絡(luò)機(jī)柜等。

六.實(shí)驗(yàn)室儀器耗材

玻璃器皿（燒杯、試管、量筒、培養(yǎng)皿、玻璃棒、漏斗、比色皿等），樣品前處理工具（食品加工機(jī)、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、離心機(jī)、渦旋儀、氮吹儀、搖床、無菌勻質(zhì)器、高壓滅菌鍋、顯微鏡、菌落計(jì)數(shù)器等），輔助設(shè)備（水浴鍋、電子天平、電熱爐、磁力攪拌器、移液器、純水儀、PH計(jì)、電導(dǎo)率儀、表面及中心溫度計(jì)等），檢測設(shè)備（分光光度計(jì)、酶標(biāo)儀、農(nóng)藥殘留速測儀、多功能食品安全檢測儀、重金屬快檢儀、真毒毒素快檢儀、ATP檢測儀、食用油極性組分檢測儀、余氯檢測儀，恒溫?zé)晒?/span>PCR檢測儀等），檢測試劑盒（農(nóng)藥殘留、漁藥殘留、獸藥殘留、非法添加物、添加劑，潔凈度，培養(yǎng)基等）。

七.食品檢測中心實(shí)驗(yàn)室整體解決方案實(shí)施流程：

1、食品檢測實(shí)驗(yàn)室規(guī)劃設(shè)計(jì)：

項(xiàng)目啟動(dòng)→溝通需求→勘察現(xiàn)場→方案設(shè)計(jì)→編制可研報(bào)告→項(xiàng)目立項(xiàng)→初步設(shè)計(jì)→施工圖設(shè)計(jì)→設(shè)計(jì)評(píng)審復(fù)核→造價(jià)預(yù)算。

2、食品檢測實(shí)驗(yàn)室解決方案：

1. 食品檢測實(shí)驗(yàn)室選址

2. 確保通過環(huán)評(píng)和消防

3. 滿足實(shí)驗(yàn)室特殊要求

3、食品檢測實(shí)驗(yàn)室規(guī)劃設(shè)計(jì)：

ü 食品檢測實(shí)驗(yàn)室平面規(guī)劃圖

ü 食品檢測實(shí)驗(yàn)室家具布置圖

ü 食品檢測實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備擺放圖

ü 食品檢測實(shí)驗(yàn)室裝飾裝修設(shè)計(jì)圖

ü 食品檢測實(shí)驗(yàn)室給排水設(shè)計(jì)圖

ü 食品檢測實(shí)驗(yàn)室中央純水設(shè)計(jì)圖

ü 食品檢測實(shí)驗(yàn)室污水處理系統(tǒng)設(shè)計(jì)圖

ü 食品檢測實(shí)驗(yàn)室電氣設(shè)計(jì)圖

ü 食品檢測實(shí)驗(yàn)室暖通設(shè)計(jì)圖（送風(fēng)、排風(fēng)、潔凈空調(diào)、普通空調(diào)等）

ü 食品檢測實(shí)驗(yàn)室廢氣處理設(shè)計(jì)圖（有機(jī)廢氣、無機(jī)廢氣等）

ü 食品檢測實(shí)驗(yàn)室集中供氣設(shè)計(jì)圖

4、食品檢測實(shí)驗(yàn)室裝修施工：

ü 實(shí)驗(yàn)室主體工程施工

ü 實(shí)驗(yàn)室裝飾裝修施工

ü 實(shí)驗(yàn)室電氣系統(tǒng)施工

ü 實(shí)驗(yàn)室通風(fēng)系統(tǒng)施工

ü 實(shí)驗(yàn)室潔凈系統(tǒng)施工

ü 實(shí)驗(yàn)室給排水系統(tǒng)施工

ü 實(shí)驗(yàn)室家具系統(tǒng)施工

ü 實(shí)驗(yàn)室供氣系統(tǒng)施工

ü 實(shí)驗(yàn)室純水系統(tǒng)施工

ü 實(shí)驗(yàn)室電子智能化系統(tǒng)施工

ü 實(shí)驗(yàn)室廢氣及污水處理設(shè)施施工

5、食品檢測實(shí)驗(yàn)室家具配置

1. 家具個(gè)性化定制（品牌、尺寸、材料、顏色等）

2. 家具詳細(xì)報(bào)價(jià)

3. 家具售后維護(hù)

6、食品檢測實(shí)驗(yàn)室主要儀器配置

ü 紫外分光光度計(jì)

ü 原子吸收儀

ü 氣相色譜

ü 液相色譜

ü 近紅外分析儀

ü 脂肪酸分析儀

ü 水分測定儀

ü 凱氏定氮儀

7、食品檢測實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)申請(qǐng)：

ü 實(shí)驗(yàn)室CNAS認(rèn)可咨詢

ü 實(shí)驗(yàn)室CMA資質(zhì)認(rèn)定咨詢

ü 農(nóng)產(chǎn)品檢測資質(zhì)CATL咨詢

8、食品檢測實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)申請(qǐng)流程

現(xiàn)場調(diào)查差距分析>>>提交評(píng)估報(bào)告>>>管理體系導(dǎo)入準(zhǔn)備>>>管理體系建立>>>體系運(yùn)行與改進(jìn)>>>內(nèi)審及管審>>>提交申請(qǐng)>>>現(xiàn)場評(píng)審>>>獲取證書>>>跟進(jìn)服務(wù)。

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